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Jun 21, 2024

Rapport : Acheteurs américains d'usines

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Parmi plusieurs faits saillants, un nouveau rapport du GFI sur les performances des protéines végétales dans la restauration aux États-Unis en 2022 montre que les consommateurs qui achètent de la viande végétale dépensent environ 400 $ de plus que le consommateur moyen et effectuent plus de 30 visites supplémentaires dans les cafés et les restaurants.

Selon le rapport, ces clients engagés des services de restauration sont des végétaliens, des végétariens, des flexitariens et des mangeurs de viande qui cherchent à reproduire l'expérience de la viande animale avec des options durables. Le rapport indique que les consommateurs masculins plus jeunes (18-24 ans), noirs, hispaniques et asiatiques sont plus susceptibles d'acheter de la viande à base de plantes dans les restaurants que le consommateur moyen, ce qui reflète les tendances de segmentation de la clientèle dans le commerce de détail.

Outre la viande végétale; Les ventes de poulet, de porc et de fruits de mer à base de plantes ont connu une croissance significative depuis 2019 et continuent de capter des parts plus importantes dans la catégorie globale des protéines d'origine végétale. Les opérateurs de restauration peuvent adapter leurs offres à ces tendances de consommation pour offrir plus que des hamburgers, le format végétal le plus consommé, et attirer des clients précieux, suggèrent les auteurs du rapport.

Selon le rapport, les protéines végétales rebondissent dans le secteur de la restauration après la pandémie de COVID-19, avec des ventes en dollars dépassant celles de 2019 et des ventes en livres atteignant presque les niveaux d'avant la pandémie.

Le commerce de gros de viande végétale destinée à la restauration a atteint 730 millions de dollars en 2022. Sur ce total, 39 % des viandes alternatives ont été vendues dans des restaurants à service rapide, 19 % dans des restaurants à service complet, 16 % dans des établissements d'enseignement et le reste. dans les soins de santé, les loisirs et autres, montrent les chiffres. Il est intéressant de noter que dans le secteur de la distribution en gros, l’étude a révélé que les prix des protéines végétales ont augmenté de 4 % entre 2021 et 2022, tandis que les prix de la viande d’origine animale ont augmenté de 8 %.

Malgré ces chiffres positifs, environ 10 % des consommateurs américains ont acheté des alternatives à la viande à base de plantes dans des fast-foods ou ailleurs en 2022, et la grande majorité ne l'a fait qu'une seule fois. Selon l’étude, les consommateurs recherchent des options alimentaires abordables en raison de la tendance inflationniste actuelle, et la viande d’origine végétale est généralement proposée à des prix élevés.

La même tendance a été observée dans le commerce de détail, portant le chiffre d'affaires total des ventes de viande d'origine végétale à une légère croissance, passant de 2,1 milliards de dollars en 2021 à 2,2 milliards de dollars en 2022, soit une augmentation de 2 %.

Un récent rapport de la PBFA sur l'état du marché des services alimentaires montre également que les alternatives à base de plantes ont augmenté de 62 % au cours des dix dernières années, avec près de la moitié, soit 48 %, des restaurants américains proposant désormais des options alimentaires à base de plantes. Les restaurants, les cafés et les cantines scolaires normalisent de plus en plus les options végétariennes par rapport à leurs équivalents carnés dans les menus existants, attirant ainsi un plus large éventail de clients.

Quelques exemples de collaborations visant à introduire des options de viande à base de plantes incluent le partenariat de Chunk Foods avec le Talk of the Town Restaurant Group pour proposer un steak à base de plantes dans ses restaurants gastronomiques ; la collaboration de la marque de fruits de mer alternatifs Good Catch avec la chaîne américaine de produits végétaux Next Level Burger pour lancer un burger de poisson végétalien ; la chaîne de restauration rapide végétalienne PLNT Burger et Meati a lancé de nouveaux sandwichs à base de Chik'n Cutlets ; et Hourra Foods se sont associés aux services de kits repas et d'épicerie Hungryroot et Purple Carrot pour lancer son bacon primé à base de plantes.

« La performance à long terme des protéines végétales dans la restauration indique que la catégorie des protéines végétales continue de mûrir. Les opportunités abondent pour diversifier les produits à base de plantes à travers les catégories, les formats et les saveurs, ainsi que pour progresser stratégiquement vers la parité de goût et de prix avec la viande d'origine animale », conclut le rapport.